Aubergines, veelzijdig en lekker

Gepost door: Corry Gepost op: 9 mei 2010 | 0 Reacties

Tags: , ,

Middelburg kleurt dit weekend roze. Giro-roze om precies te zijn. Morgen is hier de finish van de laatste Nederlandse etappe en de hele stad is in een roze mood. Zo roze dat het me gisteren verbaasde dat er geen roze tomaten, paprika's en komkommers in de groentekraam op de markt lagen... Maar er lag wel iets paars! Een bak vol aubergines. En omdat dat tenslotte toch een zeer donkere variant van roze is leek het me wel passend om 's avonds iets met aubergine te koken.

Het meest bekende Griekse gerecht is zonder twijfel moussaka. Vrijwel iedere Griekenlandganger zal dit wel een keer gegeten hebben. In Griekenland, of in een Grieks restaurant in Nederland. Tenzij je niet van aubergines houdt natuurlijk. Waar ik me niets bij kan voorstellen,  ik vind het een heerlijke groente. In Griekenland zijn er veel gerechten waar aubergine in verwerkt wordt. Behalve de overbekende moussaka (laagjes aubergine, gehakt/tomaat/ui-mengsel, aardappel en overgoten met kaas-bechamelsaus) heb je bijvoorbeeld Papoutsakia, gevulde aubergines met een kruidig gehaktmengsel of Imam Bayeldi, gevuld met een tomaal-uimengsel.  Heel erg lekker zijn ook gegrilde plakken aubergine overgoten met een warme tomatensalsa en verkruimelde feta (die warm wordt na vermengen met de tomatensaus, waardoor ook ik het heerlijk vind...). De allerlekkerste at ik een paar jaar geleden in Iria, een klein dorp in Argolida, Peloponnesus. Op het dorpsplein, in een taverna waar de hele boerenbevolking en de gasten uit het kustdorpje samen aten en kletsten. Ik heb er de meest wonderlijke vervoermiddelen gezien, van een oeroude mini-pickup tot een tractor die gewoon voor het dagelijks vervoer werd gebruikt. Iria is trouwens een echt 'Anginari-dorp', een dorp waar een groot deel van de artisjokken in Europa vandaan komen heb ik mij laten vertellen, maar daarover later meer. Lees eventueel het verslag van de vakantie in Iria in 2006.

De aubergine komt oorspronkelijk uit India en de Arabieren brachten hem in de 13e eeuw naar Europa. Tot voor kort werd hij alleen in de landen rond de Middellandse zee verbouwd, maar nu ook weer al jaren in Nederland, met dank aan de vele kassen in ons land. Er zijn veel soorten en kleuren, maar wij kennen vooral de donkerpaarse, vrij dikke variant. In Griekenland zie je behalve de bij ons bekende variant ook de zogenaamde Langada, kleiner dan de bij ons bekende soort en ook langer van vorm. Je zou het niet zo zeggen maar de aubergine bestaat voor ruim 90% uit water; dat betekent dat er in Griekenland problemen ontstaan bij langdurige droogte, de vrucht droogt dan namelijk uit en smaakt niet meer echt. Dé streek van de aubergine is de regio rond Leonidio, op de Pelopponesus. Hier worden naar het schijnt de meeste aubergines van Griekenland geteeld. Deze zeer vruchtbare regio, met in de oudheid al een overvloed aan eetbare producten, werd om die reden de 'tuin van Dionysus' genoemd. Klinkt niet onaardig. Tenslotte is Dionyssus de god van de wijn... Overigens een schitterende regio!

Lezen over Leonidio? Ik was er  in mei 2006 en heb daarover een stukje geschreven.

 

En... dit stond dus gisteravond op het menu:

Pasta met aubergine en courgette
(vegetarisch)

Voor 2 personen: 4 lente-uitjes of 1 kleine ui, klein gesneden - 1 teentje knoflook, geperst - 1 el olijfolie - 1 kleine aubergine, in stukjes - 1 kleine courgette, in stukjes - ½ blik tomatenblokjes - 2 takjes verse oregano of 1 tl gedroogde - zout, peper - 1 tl pittig kruidenmengsel (bijvoorbeeld Dipper Siciliana van Oil & Vinegar) - Parmezaanse kaas - 1 el verse peterselie.

Doe de in stukjes gesneden aubergine in een vergiet en strooi er zout over. Laat 20 minuten staan, spoel af en droog de blokjes wat met keukenpapier. Verhit de olijfolie in een hapjespan of kleine braadpan, fruit de ui met het teentje knoflook op zacht vuur tot het begint te geuren. Doe de aubergine en courgette in de pan, zet het vuur hoger en roerbak de groenten zo'n 10 minuten. Doe de tomatenblokjes erbij en breng aan de kook. Zet het vuur zachter, voeg het pittige kruidenmengsel toe en laat het 10 minuten stoven. Doe de oregano erbij en voeg zout en peper naar smaak toe en stoof nog een paar minuten.

Serveer deze pastasaus op een pasta naar keuze en met de Parmezaanse kaas en de verse peterselie.

Pasta met aubergine en courgette

Meer recepten met aubergine op de receptenpagina.

 


 

 

Plaats je reactie

Comments

No one has commented on this page yet.

RSS feed for comments on this page | RSS feed for all comments